蛋糕的知识点你搞懂了吗？

冬天来了，草莓季也跟着来了。各式各样的高颜值草莓奶油蛋糕让人总是忍不住带回家品尝而草莓奶油蛋糕的蛋糕胚基本都是用的戚风蛋糕，虽然大家也都习以为常了，但是，我们吃了这么多年，却并不一定了解它哦。

蛋糕的起源

如今英语中使用的“cake”一词，大约于英国13世纪时出现，来源于古北欧语“kaka”蛋糕的原始称呼是“甜的面包”，古罗马时代的食谱就记载了这种“甜的面包”的做法。但据说做出历史上第一个蛋糕的是埃及人，诸多陵墓中发掘出的壁画也证明了这一点那时的“蛋糕”多半只是加入了蜜糖的面包而已，之后在10世纪左右砂糖成为流通的商品随贸易交流进入意大利，“蛋糕”才慢慢向如今的模样靠拢法国人奠定了现代蛋糕的基础，他们于13世纪时使用杏仁制作水果馅饼，17世纪时将鸡蛋加入了制作配方中，同时期又令奶油蛋糕成为流行风尚。19世纪小苏打和发酵粉的出现，令烘焙业得以飞速发展，蛋糕的制作方式、形状和味道都发生了巨大的变化。

历史上第一个蛋糕

历史上的第一个蛋糕和面包极为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。

当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍来制作蛋糕，这样就保证了蛋糕可以保持整齐的圆形。

蛋糕胚的发展

一直以来，我们吃到的奶油蛋糕，基本都是用的戚风蛋糕胚。实际上早期在法国，蛋糕胚并不是戚风，而是génoise（法语音译：日内瓦兹）—海绵蛋糕的一种。

在正统的法式甜点中，蛋糕常常作为一层饼底存在，因为使用的原料不同，饼底在口感、味道、香气上都有相当丰富的变化，因此分类会非常细致

戚风蛋糕的起源

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。也有人把ChiffonCake直译叫雪纺蛋糕或雪芳蛋糕。

关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克HarryBaker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。

也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版，海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵比戚风扎实，但是蛋香浓郁，用途:海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，适合用来制作夹馅丰富/造型复杂/体型大的蛋糕，戚风蛋糕组织轻盈柔软，但承重力较差，更适合用来制作装饰简单的蛋糕，比如纸杯蛋糕等等。

在日本，师傅们认为戚风蛋糕体支撑力不足，一般不用在奶油蛋糕，慕斯等制品中。更多是切片配奶油食用。