芝士奶酪蛋糕的制作方法

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。原味芝士蛋糕属于糕点/甜点，主要原料是白面、起司，口味是甜，工艺是烘，是下午茶的良好选择。

芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

奶油奶酪100克、牛奶50g、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、柠檬汁几滴、蛋白3个、蛋白3个、细砂糖40g。

制作方法：蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里，外面用锡纸包住防止烤的时候进水，做好备用步骤。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用。

奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热，搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀。

再加入柠檬汁拌均匀分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，这个时候动作要快，马上把蛋黄搅拌开来加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀，用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。

蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖，将蛋糕湖倒入心摸8分满，轻轻磕碰几下。烤盘里装水，将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。

蛋糕取出后两分钟边上就会分离，马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可，这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩，冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。