怎么制作覆盆子蛋糕？

甜蜜的覆盆子蛋糕尽享二人世界，既有意境，又有美味。每当吃到酸甜可口的覆盆子的时候，总会想象把这个酸甜的水果融入到香甜的蛋糕里面去--事实上还真有这样的蛋糕，因为覆盆子酸甜可口的味道和它艳丽的颜色，经常被做成心形蛋糕，不但颜色非常的漂亮靓丽，而且味道也滑腻香甜，带着丝丝的水果酸味，像是恋爱一样的感觉。

这样子美丽可爱且具有意义性的蛋糕最适合情侣们了！享受二人世界的时候拿出这一款蛋糕，不但具有意境和情趣，还能用美味拉近彼此之间的距离。那么这个覆盆子蛋糕怎么制作呢？不用担心，接下来马上让大家都能学会，给自己和恋人一份心意。

小小的覆盆子蛋糕隐藏的是满满的心意，地道的覆盆子心形蛋糕是分为三层的，第一层是达克瓦兹蛋糕层，中间的是奶油甜冻，最后一层也就是我们最喜欢的覆盆子果冻，三层蛋糕组合在一起，就形成了从外观难以想象的独特美味。

这里先做第一层达克瓦兹蛋糕，需要蛋白230克，白砂糖，糖粉各150克，如果不喜欢吃甜食，或者需要减肥，具有特殊情况者，糖粉的量可以适当减少。为了让达克瓦兹蛋糕具有丰富的香味，还需要200克的杏仁粉，低筋面粉40克，还有些许的杏仁碎粒，作为蛋糕的夹心。

接下来就可以制作蛋糕层了，先将糖粉，杏仁粉，还有低筋面粉这三种粉类混合在一起，这里的混合过程，我们使用筛子，筛子不仅能让这三种分配更加均匀的混合，还能让他们在混合的途中不连在一起形成结块，这样做出的蛋糕才会更加蓬松。

然后将蛋白跟白砂糖混合，用搅拌器进行充分的搅拌，首先让它们混合均匀，确保白砂糖都能够融化之后，继续进行搅拌，直到蛋白变成蛋白霜，确保蛋白变成蛋白霜之后，立刻与刚刚已经混合好的粉类进行混合。

因为即使是已经打发的蛋白霜，经过一段时间也会消泡；如果不小心放置了一下，蛋白上有消泡的迹象，在和粉类混合之前，将碗里的蛋白霜再次进行上下搅拌，让全部的蛋白霜状态相同就可以使用了。这个时候蛋白糊用搅拌器比较难翻转，这里我们使用橡皮刮刀。

经过均匀的搅拌，直到粉类一点都看不见了，我们就可以把它放到烤盘里面，撒上已经切碎了的准备好的杏仁粉，放进已经预热过的烤箱，用200度的温度烘烤十分钟。在这里达克瓦兹蛋糕的形状不是问题，因为到后面我们需要用模具把它切下来定型。

在这个时间段，我们就可以制造奶油甜冻了。这里我们需要鲜奶油400克，四个完整的蛋黄，白砂糖120克，或者适当减少也可以。因为这里是需要制作甜冻，所以需要吉利丁14克，这个如果没有，可以去烘培商店购买，这是制造果冻一类的主要原料。

如果喜欢酒的味道，还可以选用40克樱桃白兰地，让蛋糕有微微的酒洌清香，这里还需要400克的蛋白霜。这里我们先制作英式蛋奶酱，这是用我们准备的鲜奶，蛋黄，白砂糖就可以熬煮形成的。首先先将吉利丁事先泡在水中，把它泡软备用。

提前准备一盘冰水备用，把鲜奶放到小锅里面，中火加热，直到它沸腾。在这段时间里面，将蛋黄跟白砂糖混合在一起进行打发，直到它变得十分浓稠，颜色发白，表面具有鲜亮的光泽就可以了。这时候一边搅拌，就已经将热牛奶慢慢的倒进去，持续搅拌，直到蛋奶液完全融合，融合完全之后，倒回刚刚加热的锅里。

用小火加热，并持续搅拌，直到82℃的时候，即可离火，放进我们已经泡水回软的吉利丁，稍稍搅拌，再用圆锥形滤网进行过滤，将蛋奶液倒出。放进水上面持续降温，在其中加入樱桃白兰地，再混入蛋白霜，再进行适量搅拌，等到约23℃的时候就完成了。

接下来就到我们的最后一层蛋糕--覆盆子果冻层了，这里需要，覆盆子泥540克，如果没有准备好泥，用新鲜覆盆子把它碾压成果酱也是可以的，然后再需要83克的水，42克白砂糖，还需要八克的吉利丁，为了让覆盆子果冻，里面还有水果粒，我们大概需要96克左右的完整的黑加仑。

最好尽早就把吉利丁泡在水里面，我们先处理腹盆子泥，覆盆子泥跟水，还有白砂糖混合在一起，用小火慢慢加热，在这个过程中轻微搅拌，让它们融化，温度不要太高，控制在80度以内，这时候放入已经泡水回软的吉利丁，持续小火加热，直到吉利丁完全溶解。完全溶解过后，停止加热，等到温度稍微降下来的时候，放入整颗的黑加仑，稍微进行搅拌，不要让它们挤在一起，这时候再倒入模具中，等到温度变到常温，就可以放进冰箱进行冷却。

最后一步就是令人激动的组合时刻啦，把我们先前去做的三层蛋糕组合在一起，变成一个完整的，多层次的覆盆子心形蛋糕。首先我们要准备不粘型的模具，因为我们想做的是心形的蛋糕，所以选用的模具也是桃心形状的，这样会让蛋糕看起来更加可爱，而且更具有意境。在不粘模型中挤入奶油甜冻，用橡皮刮刀进行凹型的抹匀，因为我们想在中间放进果冻，所以要整出一个形状的凹槽。

再将冰冻过的覆盆子果冻放在中央，注意模具的容量，不要放太多，在这里，我们再放入奶油甜冻，让奶油甜冻填满模具的缝隙，用刮刀抹平甜冻的表层。然后用不粘型模具配套的直筒镂空模型，切好我们已经烤好的达克瓦兹蛋糕，这样，当我们放上配合模型切好的达克瓦兹蛋糕，就能够跟奶油甜冻层完美契合在一起，经过一定时间的放置，让蛋糕更加紧实，同时把它放到冰箱里面冷藏，变硬后脱模取出。

到了最后，享用的时候用喷枪喷上巧克力的颜色或者是红色颜料的颜色，这样就变成了一个非常可口，而又鲜亮的桃心，再放上覆盆子跟银糖珠作为装饰，这一份甜蜜而且色彩浓郁的覆盆子心形蛋糕就完成了。